21.3.16

Gâteaux au chocolat customisés, suite

Une recette, plusieurs possibilités : celle qui suit donne un gâteau riche et assez volumineux.

Reine de Saba (pour 8 à 10 personnes) :
250 g de beurre - 250 g de chocolat - 250 g de sucre - 100 g de farine - 6 œufs
Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble dans un cul de poule puis laisser refroidir.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme.
Dans le cul de poule,  ajouter les jaunes, le sucre et la farine, en mélangeant bien après chaque étape, puis incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser dans un moule et faire cuire 40 mn à 150 °C (au bain marie si l'on utilise pas de moule en silicone).

Utilisée ici dans un moule à kouglof
pour un volcan en irruption
Pour la "lave", j'ai suivi les instructions du livre "Comment épater mon fils" de Raphaële Vidaling : "mettre du sucre en poudre dans une poêle pour réaliser un caramel à sec. Laisser cuire sur feu modéré sans y toucher jusqu'à ce que le sucre fonde et brunisse. Quand il est liquide, l'étaler sur du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule souple en veillant à laisser les bord irréguliers. Laisser durcir."

Gâteau-nid dans un moule couronne, pour Pâques
Effet magique avec des bonbons au chocolat fixés grâce à une ganache
autour d'une paille plantée dans le gâteau.

Et pour les 5 ans de mon fils, j'avais aussi testé le gâteau dragon, réalisé avec 2 gâteaux selon un plan de découpe trouvé sur la toile (ici), d'après une recette pas trop fondante, pour assurer la découpe et la tenue des différentes parties à tailler.

Recette pour 1 gâteau au chocolat :
180g de chocolat pâtissier - 2 c à s d'eau - 90 g de beurre coupé en morceaux - 4 œufs - 4 c à s de farine - 180 g de sucre en poudre
Faire fondre le chocolat dans une casserole avec l'eau à feu doux.
Mélanger et hors du feu, ajouter le beurre pour le faire fondre, puis les jaunes d'œufs, la faine et le sucre.
Monter les blancs en neige y incorporer le contenu de la casserole.
Faire cuire 25 mn à 180° dans un moule beurré et fariné rond.

Ganache au chocolat : faire fondre à feu doux 90 g de chocolat pâtissier avec 75 g de crème fraîche épaisse. Étaler à la spatule sur tout le dragon.


Après avoir recouvert les morceaux de ganache au chocolat, j'ai aligné des coins de petit-beurre pour former la crête. Les yeux sont des mini Smarties verts.
Pour les ailes et la langue, j'ai découpé des protège-cahiers en plastique (récup).

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