22.6.15

Tarte tatin à la tomate


Un classique de l'été, qui peut se déguster chaud ou froid, accompagné d'une roquette + sauce au vinaigre balsamique.

En fait, je fais cette recette issue du livre "Bistrot" (éd. Marabout Chef) toute l'année car la cuisson dans le sucre compense la fadeur des tomates. J'utilise le moule à tartes tatin Le Creuset hyper pratique mais on peut aussi réaliser cette tarte dans un moule rond traditionnel.

Ingrédients (pour 4-5 adultes) :
Une bonne douzaine de petites tomates
30 g de beurre
1 gousse d'ail pilée
1 à 2 c. à s. de sucre brun
2 c. à s. de vinaigre balsamique
1 rouleau de pâte feuilletée
huile d'olive, basilic
  • Couper les tomates en 4 et retirer le coeur et les pépins. Aplatir légèrement les quartiers de pulpe.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle (ou le plat à tatin) et y faire revenir l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'il embaume.
  • Ajouter alors le sucre et le vinaigre balsamique puis remuer jusqu'à dissolution du sucre (toujours à feu doux).
  • Disposer les quartiers de tomates dans la poêle et laisser confire 5-10 mn en remuant de temps en temps à feu moyen. Ne pas se fier au volume, qui peut sembler impressionnant au départ, mais va beaucoup réduire à la cuisson.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Huiler un moule à tarte et répartir les tomates confites sur le fond (passer cette étape si vous avez un moule à tatin). 
  • Recouvrir avec la pâte feuilletée (ne la sortir du frigo qu'au dernier moment pour qu'elle soit facile à étaler), rentrer délicatement les côtés et enfourner 15 mn environ jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
  • Démouler la tarte sur un plat de service et décorer de basilic.

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